鸽蛋

词语释义：

　　鸽蛋是由蛋壳、蛋白、蛋黄、胚盘（或胚珠）、气室等几个部分组成。

主要特点：

不同分类：

    一、蛋壳
    蛋的外壳。蛋壳含石灰质，质地较硬、平滑。主要成份为碳酸钙。蛋壳的外层为较厚的海绵状结构，内层为较薄乳头状突起，有气孔与内外相通。
    鸽蛋在产出前被子宫分泌的一种胶质黏液所覆盖，产出后遇空气凝结成为壳上膜、亦称之为胶护膜。这层薄膜的主要成份为蛋白质。当鸽蛋在子宫内和鸽蛋产出的最 初阶段，由于胶护膜是湿润的，只能对水分的出入起有限的阻挡作用。只有胶护膜、干燥后，才能起到应有的生理作用。通常情况下，种鸽年龄越小，所产鸽蛋胶护 膜越厚，随着种鸽年龄的增长，鸽蛋的胶护膜会逐渐变薄。
    在鸽子蛋壳内面有两层薄膜，紧贴于蛋壳内壁的为外壳膜，紧包于蛋白外面的一层膜为内壳膜，亦称为蛋白膜。内壳膜较厚，是由纤维受磷盐和石灰盐层浸润的有机纤维组织。外壳膜较薄，为网状组织。
    蛋壳膜厚度会随着种鸽年龄的增长，机能下降，在一定范围内向薄的方向发展。壳膜的厚度与雏鸽出雏率以及雏鸽质量，均有着一定的关系。

    二、蛋白
    蛋白的主要成份为蛋白质（约10%其中主要为白蛋白和球蛋白及少量粘蛋白）,脂肪（约1%）,灰分（约0.4%）,水分（约88-89%在不同季节，饲喂不同鸽粮，在不同的生理状况下，鸽蛋的含水率有一定差异）.蛋白可分为浓蛋白和稀蛋白两层。
    系带鸽的卵子在输卵管的下行过程中，由于内浓蛋白在卵黄周围旋转，使两端扭曲形成系带。鸽蛋的钝端与锐端紧紧的联系蛋黄的两端，向蛋白延伸，各有一条带状物叫系带。由于蛋的形成系旋转前进，从而使系带的旋转方向一端呈左旋，一端呈右旋。

    三、蛋黄
    主要成份是脂肪、磷脂和蛋白质以及维生素等：最初累积的卵黄为淡色，到性成熟时，滤泡发育加速。配对后，卵黄迅速增大。卵黄是胚胎发育最主要营养来源。
    在蛋黄的外面有一层薄膜称蛋黄膜：主要由粘蛋白及胡萝卜素等所组成。蛋黄膜纤维质的纹理比较紧密细致、轻薄而透明，并有一定的弹性。蛋黄膜和蛋壳膜都是网状组织。

    四、胚珠与胚盘
    没有受精的称胚珠，呈乳白色圆点（打开鸽蛋后方能看到）,胚珠为没有分裂的次级卵母细胞，受精后次级卵母细胞经过分裂后形成胚盘。最初卵母细胞借淡色卵黄 物质的积累而缓慢生长，当性成熟后滤泡迅速发育，配对后由于激素的作用，卵黄迅速增大，由于胚盘卵质比重小于卵黄比重，同时因系带的固定作用，故不管种鸽 在孵化中如何翻动、胚盘总是在鸽蛋的上方。而使胚胎可优先获得来自亲鸽的体热，而利于胚胎发育。

    五、气室
    是在内外蛋壳膜中间所形成的空腔。绝大多数在蛋的钝端形成，及个别的在蛋的锐端和蛋的中间形成或钝端稍偏的部位形成。这是因为在通常情况下，鸽在产蛋时， 蛋的钝端先产出。由于体内的温度高于外界温度以及外界空气的流动和蛋特有的生理结构，而使蛋的内容物浓缩形成气室。

用途：

    （一）胶护膜的生理功能
    1、胶护膜首先是对粘附于鸽蛋和孵卵巢盆以及鸽舍环境中各种病源微生物，侵入蛋内形成第一道防护线。因此保护鸽蛋胶护膜的完整性可在一定程度上阻止病原微生物的侵入。
    2、胶护膜在鸽蛋的保存和孵化过程中，起着一定的保水作用。胶护膜的薄厚与鸽蛋孵化期间的失水率有着一定的关系，但胶护膜对气体交换毫无阻挡作用。一般说 来，随着时间的延长，胶护膜阻止细菌穿透而进入蛋内的能力也随之减弱。胶护膜湿润，就会失去阻挡细菌侵入蛋内应有的屏障作用和孵化中的保水作用（鸽蛋上的 污物不宜水洗等）。因此，维护胶护膜的完整性对孵化有着重要的意义。

    （二）蛋壳的主要生理功能
    1、蛋壳具有保护功能，又是胚胎发育所必须的矿物质来源。形成了一个完整的壳体，保护蛋的内容物，使鸽卵繁育得以完成。
    2、蛋壳富含钙质是胚胎生长发育中所需钙和其它元素来源的一个重要组成部分。
    3、发育中的胚胎（孵化中后期）可借紧贴蛋壳的血管膜与外界交换气体。

    （三）蛋壳膜的主要生理功能
    1、阻止病原微生物继续向蛋内侵入。调节水分，为鸽蛋在一定时间内发育成为一羽健壮雏鸽提供基本保障。
    2、内外壳膜和胶护膜共同构成鸽蛋基本的防水结构。这也正是鸽子在最潮湿的季节和最干燥的季节（在世界最潮湿地域与最干燥地域）,在自然孵化的条件下，同 样能够完成孵化并保证雏鸽质量的原因所在。当然，这种阻止水分自由出入的作用是非常有限的。但足以满足，自然环境条件下，自然繁衍方式，在潮湿或干燥的季 节相同的孵育水平。

    （四）气室主要生理功能
    鸽蛋的气室内充满了空气，可在孵化的时候供给胚胎发育，吸收氧气排出二氧化碳，提供一个气体交换的场所。

    （五）蛋白的主要生理功能
    1、蛋白富含抗菌酶，可以消灭胶护膜和蛋壳膜在蛋刚产出时，还没有完成阻止细菌进入的生理结构而进入蛋内的细菌，而此时蛋白的抗菌作用较强，能够消灭进入蛋白内一定数量的细菌。
    2、蛋白的这种抗菌作用与胶护膜和蛋壳膜的协同作用，共同保护鸽蛋在一定时间内不会发生变质，及胚胎在一定时间内的生命活力。
    3、在孵化期间为胚胎生长发育成为雏鸽提供蛋白质及钾、镁、钙、氯等盐类、以及维生素等营养需要。
    4、蛋白中具有胚胎发育不可缺少的酶类，如淀粉酶、氧化酶等。

    （六）蛋黄膜的主要生理功能
    阻止病源维生物进一步深入。由于蛋黄膜的网间空隙较小，微生物不能通过蛋黄膜的细孔而进入卵内。（微生物只有对蛋黄膜进行生物化学作用，即由朊酶将蛋黄膜破坏后，才能进入卵内）.但气体和水蒸气可从蛋黄膜上的气孔自由通过。

    （七）蛋黄的主要生理功能
    1、卵黄富含溶菌酶，可抑制已通过上述几道防线细菌在卵黄的生长与繁殖，保护鸽蛋在一定时间内不会发生腐败变质及在鸽蛋孵化期内胚胎的健康。这种保护作用 时间的长短与侵入蛋内病源维生物的品种与数量呈正相关。卵黄中的溶菌酶将逐渐失去活性，一旦溶菌酶失去活性，就会出现散黄现象，这种现象的出现标志着鸽蛋 腐败的开始。
    2、为孵化中胚胎发育提供脂肪、维生素、胆固醇、微量元素等营养物质。
    3、卵黄中含有的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂对胚胎神经发育有重大意义。

    （八）系带主要生理功能
    由于卵黄的比重小于蛋白，所以卵黄就会上浮，而系带的作用可使悬浮在蛋白中的卵黄保持一定方位，减缓卵黄在上浮时的速度，并可在一定时间内防止卵黄（胚胎）与蛋壳发生粘连。

    （九）胚盘
    是完成从卵到一羽雏鸽的物质基础。

词条图册：